卵磷脂的食品应用 结晶果糖的应用 颜料润湿分散剂 钛白粉的应用 广州市天河区林和西路9号耀中广场912、913室 电话：020-22082388 传真：020-22082359 邮编：510630 上海办事处： 上海市天等路259弄阳光新景22号102室 电话：021-64100197 　　　021-54630297 传真：021-64769004   ©2003 Copyinght Reho (Guangzhou) Trading Co.Ltd Designed By 卵磷脂在食品中的应用 　　卵磷脂是从大豆中提取出的一种天然混合物，主要含磷脂、甘油三酸酯和脂肪。其中的活性成份磷脂可充当食品系统中的乳化剂。作为一种重要的乳化剂，卵磷脂在烘焙领域应用甚广。卵磷脂可以液体的形式加入脂肪或以固态脱油体的形式与干制成份混合。卵磷脂对一般工艺和机械加工都能产生积极的影响。在转动式切割操作中，卵磷脂脂的防粘性可减少因保养和清洁设备而耗去的停机时间。在挤压操作中，作为乳化剂的卵磷脂，可减少能源消耗，避免返工。 　　卵磷脂在许多高油脂含量产品中发挥很重要的作用，尤其在含有水分的产品中。高油脂产品包括人造奶油、起酥油、植物油脱模剂及调味油。在这些产品中，卵磷脂起着乳化、防溅、稳定和抗氧化作用。卵磷脂还可充当不相溶组份的助合剂（诸如混合极性低的酥松油脂和极性高的糖）。在干料混合应用中，它还可充当降尘剂。在含有其它抗氧化剂的配方中，卵磷脂可作为抗氧化剂的增效剂，因为卵磷脂中的磷脂可吞噬金属并提供氢基，使主抗氧化剂再生。 　　卵磷脂在无数现代饮食加工领域中担当着乳化剂、速溶剂以及脱模剂等角色。卵磷脂在巧克力和糖果中的应用已有多年历史，在巧克力和复合涂层的加工系统中，它的表面活性作用表现在粘度的调节上；如果没有卵磷脂，很多糖制品都难免粘在一起。 　　卵磷脂是一种多功能保健品，可提供具有完全生物活性的胆碱。它比胆碱盐更具有优势。除了生物活性之外，卵磷脂还可将胆碱有控制地释放进人体，使血浆胆碱水平保持长期稳定，这有助于人类在耐力运动中保持体力。在提高血清胆碱水平方面，卵磷脂也比胆碱盐有效，使它在保护肝功能方面在重大作用。服用卵磷脂可降低血清胆固醇，防止或减轻急性心肌缺血，并防止粥样动脉硬化。 CORNSWEET®结晶果糖的应用 CORNSWEET®结晶果糖在食品体系中具有如下的功能特性,在食品加工中得到广泛应用： 高甜度,甜度是蔗糖的1.3~1.8倍 风味强化 甜味强化 高保湿性 低水活性 强化Maillard反应 高渗透压 降低凝冻温度 快速/强化成胶   饮料 由于果糖甜度高，热能低，健康饮品常使用果糖来降低甜味剂的固形物的含量。果糖与其他甜味剂如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合使用具有甜味强化的效果，从而能够降低甜味剂的材料成本。试验表明将果糖与蔗糖以1:1比例混合添加在饮料中可比单纯用蔗糖减少20%的甜味剂用量。 焙烤食品 水活性是延长焙烤食品货架期和口感的关键因素。果糖的低水活性和高保湿性能够大大延缓焙烤食品陈化，防止霉变。Maillard反应对形成焙烤食品诱人色泽和香味非常重要。果糖能够加快Maillard反应速度，特别有助于用微波加热或油炸食品颜色和香味的产生。 健康食品和运动食品 果糖对运动员来说是一个极好的能量来源。果糖不会引起血糖水平的急剧升高，在提供能量的同时有助于肌肉中糖原的消耗，对运动员耐力的提高极有好处。 糖尿病人食品 在保持相同甜度的情况下，果糖用量少，热量小，对糖尿病人有益。 果糖是低血糖值（GT）的糖类，摄入果糖后血糖上升缓慢，需要的胰岛素比摄入其他糖类少，对乙型糖尿病人很有好处。 其他食品 果糖在水果罐头、果冻、果酱、调味品和糖果等产品中对提高质量、降低热量和成本以及新产品开发都有很大帮助。